摘 要： 将皮蛋中的松花分离后进行XRD、 FTIR、 SEM、 EDS表征，确定松花的主要成分为结晶态氢氧化镁。根据皮蛋制备工艺，对天然蛋白凝固过程进行观察和探究，以食品级MgCl2为外源镁，在天然蛋白和琼脂糖（试读）...
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