摘 要：为丰富竹笋产品类型，以麻竹笋为原料，以感官评分为考察指标，通过单因素实验和正交实验优化调味料添加量，最终确定了香辣风味麻竹笋的最佳配方为白砂糖添加量2.0%，五香粉添加量3.0%，盐添加量2.5%，辣椒添加（试读）...
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